【不锈钢食品容器卫生检验方法的研究】李雪蒿.pdf

夏玉宇教授业:商品学研究方向:商品分析与拉测技学习期限:1994年9月至1997年7月论文主题词:不锈钢、食品容器、卫生检验指导教师或推荐人姓名职称(在职人员填后者):专

第一章序言不锈钢食品容器是一类新兴的食品容器,随着人们生活水平的日益提高,不锈钢然而,食品容器往往会对食品造成污染,尤其是金属污染。金属污染因其含量很小而常常被人们所忽视,但其中许多是有毒的.有的虽不引起中毒,但长时间摄入人体会在体内积蓄造成各种疾病。针对不锈钢食品容器,我们主要的考察的金属污染是铬(Cr)、镍(Ni)、铅(Pb)、镉(Cd)和砷(As)。长期摄入这些元素会对人体的血液、神经、肠研究食品容器造成的金属污染,建立食品容器的卫生检验方法,对指导人们合理使用餐具,控制食品污染环节,为食品卫生标准的制订,食品管理措施和检验技术提供科学的依据。

2不锈钢的钝性及其电化学含义不锈钢的良好的耐腐蚀性是基于其可钝性。金属由于钝化所导致的状态称为钝性或钝态。关于钝性曾提出多种不同假说,主要有氧化膜理论、吸附理论、化学价理论等.关于钝性的本质至今仍未最终阐明,目前多数学者支持氧化膜理论.按此理论,处于钝态的金属表面为一层极薄的,由金属与介质反应形成的不可见氧化物所覆盖,这层保 2钝性过钝化区钝化区活化区 LogI 护膜起着屏障作用,抑制金属的溶解反应。有人曾用电化学方法成功地从不锈钢上剥离了钝化膜,膜的显微分析表明钝化膜是一种含水达30 的铁、铬、镍混合氧化物。