【黑白芝麻中微量元素FeFnCuMm含量的研究】彭亚娟.pdf

所在单位(本校填系》):商品学系专业:离品学研究方向:商品分析与检测技术指导教师或推荐人姓名、职称乙(在鬓人员填后者):夏玉宇教授孙震老师学习期限:1995年9月至1998年7月论文主题词:食品麻微量元素

第一章序言当今世界,随看科学的进步,人类生活水平的提高,消费观念也正发生深刻的变化,特别是在食的方面,许多人已从“民以食为天,食以味为先”的吃得饱、求食味的阶段,开始转向“食以黑为补”的讲究营养功能、求疗食的新阶段.五十年代,美国农业部从经济出发提出一个饮食观念,将主食划分为乳类、肉类、蔬果类、谷类等四类(其中把乳类放在首位)。由于长期以奶肉类为主食,据世界卫生组织(WHO)统计,美国中年男子心血管病死亡率高于各国。因此,美国农业部才认识到这是一种对人体营养的误导。

微量元素,在人体内不能合成,除代谢外,在人体内中也不会消失,因此,其营养具有特殊性。实验证明,必需无机营养元素的体内含量,可以人为合理地补充,控制在人体正常值水平。而黑色食品中恰恰含有较高的这些必需无机营养元素,这就更加促使人们对黑色食品进行研究.我国的黑色食品资源相当丰富,但对黑色食品的研究却远远落后于日、美等发达国家。而且国内黑色食品研究范围还较小,对黑米有不少研究,但对其它传统黑色食品如黑木耳、黑芝麻等的研究还非常少.本文针对国内黑色食品发展和研究的现状,选择了黑色食品中享誉颇高、且具有一定代表性的黑芝麻作为研究对象,对其营养价值、保健功能、微量元素的分布及在黑白芝麻中