【绿豆混汗饮料制备技术研究】况旭.pdf

商品学系杨昌举副教授 92年9月至95年7月业:商品学研究方向:食品商品学所在单位(本校填系、所):指导教师或推荐人姓名、职称(在职人员填后者):学习期限:论文主题词:(3-5个)专

摘要绿豆既有较高的营养价值,又有一定的食疗作用。绿豆混汁饮料就是以绿豆为原料开发的一种天然保健饮品。本论文主要对绿豆混汁饮料生产工艺流程中绿豆混汁饮料的制备主要包括四个部分:绿豆原汁的制取、混汁饮料悬浮稳定性的保持、饮料风味的调配以及饮料的保质处理,这四部分也正是绿豆混汁饮绿豆原汁溶液是通过煎煮法制取的,以软化水为介质。为使绿豆中的各类营养物质和疗效成分能较多地浸出至水溶液中,必须加热至沸腾并保持一段时间.而为了防止绿豆原汁中有效成分遭到高温的破坏,加热时间又不宜过长。实验表明,煮豆时间以23～26分钟为宜。为保持绿豆原汁较好的自然的黄绿色,必须进行护色处理。

目录 1.水煎煮法制备绿豆原汁的结果与分析 2.护色剂护色实验结果与讨论 3.烫漂和护色剂共同作用护色效果实验结果与分析(一)绿豆混汁饮料风味调配探讨(二)绿豆混汁饮料风味调配的配方研究二、绿豆混汁饮料工艺流程图三、绿豆原汁的制备研究(一)材料与方法 1:原料 2.试剂 3.实验方法(二)结果与讨论四、绿豆混汁悬浮稳定性保持的研究(一)材料与方法 1.材料 2.方法(二)结果与分析(三)机理讨论与综合分析五、绿豆混汁饮料的风味调配研究 1.味的调配 2.香气的调配 1.材料与方法 2.