[绿豆混汗饮料制备技术研究]况旭

【绿豆混汗饮料制备技术研究】况旭.pdf商品学系 杨昌举副教授 92年9月至95年7月 业:商品学 研究方向:食品商品学 所在单位(本校填系、所):指导教师或推荐 人姓名、职称(在职人员填后者):学习期限:论文主题词:(3-5个)专摘要 绿豆既有较高的营养价值,又有一定的食疗作用。绿豆混汁饮料就是以绿豆 为原料开发的一种天然保健饮品。本论文主要对绿豆混汁饮料生产工艺流程中 绿豆混汁饮料的制备主要包括四个部分:绿豆原汁的制取、混汁饮料悬浮稳 定性的保持、饮料风味的调配以及饮料的保质处理,这四部分也正是绿豆混汁饮 绿豆原汁溶液是通过煎煮法制取的,以软化水为介质。为使绿豆中的各类营 养物质和疗效成分能较多地浸出至水溶液中,必须加热至沸腾并保持一段时间.而为了防止绿豆原汁中有效成分遭到高温的破坏,加热时间又不宜过长。实验表 明,煮豆时间以23～26分钟为宜。为保持绿豆原汁较好的自然的黄绿色,必须进 行护色处理。目录 1.水煎煮法制备绿豆原汁的结果与分析 2.护色剂护色实验结果与讨论 3.烫漂和护色剂共同作用护色效果实验结果与分析(一)绿豆混汁饮料风味调配探讨(二)绿豆混汁饮料风味调配的配方研究 二、绿豆混汁饮料工艺流程图 三、绿豆原汁的制备研究(一)材料与方法 1:原料 2.试剂 3.实验方法(二)结果与讨论 四、绿豆混汁悬浮稳定性保持的研究(一)材料与方法 1.材料 2.方法(二)结果与分析(三)机理讨论与综合分析 五、绿豆混汁饮料的风味调配研究 1.味的调配 2.香气的调配 1.材料与方法 2.
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