【莓法从麦麸中提取膳食纤维合适工艺条件的研究】董士虎.pdf

所在单位商品学系(本校填系、所):商品学专业:食品商品学研究方向:指导教师或推荐人姓名、职称江小梅副教授(在职人员填后者):92年9月年95年7 学习期限:膳食纤维论文主题词:(3-5个)

前言近几十年来,工业化国家和部分发辰中国家居民的膳食结构发生了很大的变化,日常生活中动物性食品占了大多数,逐渐形成了“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高型饮食结构,饮食中膳食纤维量相对偏低。根据对糖尿病、肥胖病、高血压、便秘、肠室室症、结肠癌和冠心病等疾病<统称富贵病>的分布研究表明,膳食中膳食纤维的减少是上述疾病发病率较高的主要原因之-。在欧美国家,近一百年来,膳食中肉类、脂肪、孔品、糖类的援入量逐渐增加,而膳食纤维的摄入童减少,欧美各国居民每日摄取的膳食纤维在15～259之间,相比之下,发展中国家居民,尤其是农村居民,膳食纤维摄入量较高,因此肥胖病发病率很低。

为实际工业生产,必须寻找小型试验的工艺条件,本文拟对静法从小麦麸皮中提取藤食纤维的工艺条件进行初步探讨.小麦麸皮的主要成分是淀粉、膳食纤维、蛋白质等,米用酶法获取膳食纤维,就是利用醇将淀粉水鲜除去,再进行过滤、分离、烘干等一系列步骤以得到成品。在本丈中首先通过对原料一一小麦麸中淀粉含量的测定以及Q一淀粉酶的活性测定,以获得尊量与麦麸量相互作用量的合造比,根据此结来可以给来自其它原料的腾食纤维的提取提供计算依据.因为生淀粉颗粒具有晶体结构,在这种状态下,Q一淀粉酶作用较慢,因此需将其糊化处理,糊化的温度、时间等是本文所要讨论的问题之一。