【豆乳及其稳定性研究】谷保中.pdf
新主单位 商品学系(六校填系、所):商品学 业:食品商品学 开究方向:号教师或推荐 人姓名、职称 郑继舜 教授(在职人员填后者):学习期限:19919月947 豆乳。
八、结束语．,附录.,致谢．． 参考文献.
国大豆生产始终呈徘徊或微弱增长的趋势,1985年的产量仅占世界 总产量的10。所以,重视大豆生产已成为我国迫切需要解决的 问题之一.大豆含有丰富的营养成份,由于大豆品种、产地等有所不同,其营养成份的含量也各不相同,一般的大豆,含蛋白质约为40 ,脂肪约为18 ,碳水化合物约为17 ,以及丰富的维生素,其营养 价值非其它植物性食品可比。例如,大豆中蛋白质与脂肪的含量分 别比小麦、玉米、大米高出2～5倍和6～10倍以上.大豆中还 含有多种氨基酸,尤其是含有人体必须具备而又不能自身合成的八 种氨基酸,而其它天然植物性食品则不具备这种特性,由此可以看 出,大豆具有很高的营养价值。