【绿豆法澄清研究】陈宇.pdf

商品学商品学食品商品学杨昌举副教授 9年9月至94年7月业:所在单位(本校填系、所):研究方向:指导教师或推荐人姓名、职称(在职人员填后者):学习期限:论文主题词:专

绿豆汁澄清的研究绿豆是我国人民传统喜爱的食用豆类之一,它不仅含有丰富的蛋白质、淀粉、矿物质和多种维生素(装1,2),而且还具有较高的药用价值。据《本草纲目》记载:“绿豆,消肿治痘之功虽同赤豆,而压热解毒之力过之.且益气,厚肠胃,通经脉,无久服枯人之忌。”“绿豆肉平,皮寒、解金石、础霜、草木一切诸毒。”《本草经疏》论述:“绿豆,甘寒能陈热下气解毒。”可见绿豆是医食同源的豆类。以绿豆为原料熬制的缘豆汤一直是家户晓的清热消署佳品。

每100克绿豆氨基酸的含量(毫克)色氨酸蛋氨酸赖氨酸精氨酸组氨酸资料来源:高俊德著《食品营养及计算》中国食品出煎煮法制取的绿豆汁是一个含有浑浊物的复杂分散体系。通常人们把水溶液中各种成分按其颗粒直经的大小分为三大类(见表3)。在绿豆汁浑浊液中,有些成分是以分子或离子状态存在于高分散系中,而象蛋白质,淀粉这样的典型强水合性亲水物质则存在于胶态分散系中。