[蛋壳渗透性测定方法的探索]渠敬华

【蛋壳渗透性测定方法的探索】渠敬华.pdf所在单位 商品学系(本校填系、所):专 业:商品学 研究方向:食品商品学 指导教师或推荐 联玉敬授 人姓名、职称(在职人员填后者):李树青高级工程师 学习期限:90年9月至937月 论文主题词52利用梭碱滴足法初探加压对蛋觉渗透 性的影响 6.溶论 致谢 7.参考文献作用机提等,但是,关于蛋亮渗透性测定方法的探索,目前国内、国外尚无这方自的研究报道,更没有这方的的定量数据对加工工艺 进行质量控制,它还是一个有待填补的研究空白.从松花蛋加工实践及其现有的理论研究成渠知道,一放合格的 鲜蛋转变成一枚合格的松花蛋,一股受到下还七个因素的彩响:鲜 蛋的质量、张内需要的总碱量、碱同蛋内渗透的速度、科液中碱的 浓度、加工场地的温度、加工时间、控制性因景等。其守鲜蛋的品 质是保证离质意严品的首要因案。由于蛋党的质量(气孔大小、密 度分布等 直接影响减向蛋内的渗透速度,因而蛋壳的质量成为影 响松花蛋质宣尤其是正品率的关选性因素之一 13鉴于蛋亮渗透性测定方法的研究国
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