【蛋壳渗透性测定方法的探索】渠敬华.pdf

所在单位商品学系(本校填系、所):专业:商品学研究方向:食品商品学指导教师或推荐联玉敬授人姓名、职称(在职人员填后者):李树青高级工程师学习期限:90年9月至937月论文主题词

52利用梭碱滴足法初探加压对蛋觉渗透性的影响 6.溶论致谢 7.参考文献

作用机提等,但是,关于蛋亮渗透性测定方法的探索,目前国内、国外尚无这方自的研究报道,更没有这方的的定量数据对加工工艺进行质量控制,它还是一个有待填补的研究空白.从松花蛋加工实践及其现有的理论研究成渠知道,一放合格的鲜蛋转变成一枚合格的松花蛋,一股受到下还七个因素的彩响:鲜蛋的质量、张内需要的总碱量、碱同蛋内渗透的速度、科液中碱的浓度、加工场地的温度、加工时间、控制性因景等。其守鲜蛋的品质是保证离质意严品的首要因案。由于蛋党的质量(气孔大小、密度分布等直接影响减向蛋内的渗透速度,因而蛋壳的质量成为影响松花蛋质宣尤其是正品率的关选性因素之一 13鉴于蛋亮渗透性测定方法的研究国