[气相色谱微机法分析白酒香型及其质量的研究]廖周伟

【气相色谱微机法分析白酒香型及其质量的研究】廖周伟.pdf所在单位(本校填系、所):商品学系 业:研究方向:现代分析检测技犬 指导教师或推荐 人姓名、职称(在职人员填后者):夏玉宇副教授 学习期限:1990年9月至987月 论文主题词目录 一、概论(一)、白酒概说.．(二)、白酒的分类．．(三)、分析白酒香型和质量的方法概述．,(四)、白酒的香味成分及其与香型和质量的一般关系:(五)、研究气相色谱一一微机法分析白酒的香型 和质量的意义．．．二、白酒香味成分的气相色谱分析:(一)、实验仪器(二)、试剂,．,(三)、标栏的配制和样品的准备,(四)、色诺条件．(五)、定性和定量方法．(六)、色谱图．．三、白酒香型和质量分析模型的建立.一、概论(一)白酒概说 白酒是我国的传统蒸馏酒,历史悠久,工艺独特,品种繁多,产 量较大,为我国民族特产食品之一。它是以曲类、酒母等为糖化发酵 剂,利用粮谷或代用原料,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存,勾调而 成的蒸馏酒。若采用糖质原料,则无需糖化.配制型的白酒则以白酒 或优质酒精为酒基,用香源调制而成.白酒中主要成分是酒精和水,约占总重量的98 左右,其它成 分,主要是香味成分(酸、酯、醇、醛和芳香族化合物等)的含量约 占2 ,但却决定着酒的香气,口味和风格,构成了白酒的不同典型特 性。白酒香味的来源,主要是原料经设生物发酵生成各种微量的代谢 产物。
———— 文字由OCR识别(未校验)，可能存在错字；请以原始完整版为准。