【气相色谱微机法分析白酒香型及其质量的研究】廖周伟.pdf

所在单位(本校填系、所):商品学系业:研究方向:现代分析检测技犬指导教师或推荐人姓名、职称(在职人员填后者):夏玉宇副教授学习期限:1990年9月至987月论文主题词

目录一、概论(一)、白酒概说.．(二)、白酒的分类．．(三)、分析白酒香型和质量的方法概述．,(四)、白酒的香味成分及其与香型和质量的一般关系:(五)、研究气相色谱一一微机法分析白酒的香型和质量的意义．．．二、白酒香味成分的气相色谱分析:(一)、实验仪器(二)、试剂,．,(三)、标栏的配制和样品的准备,(四)、色诺条件．(五)、定性和定量方法．(六)、色谱图．．三、白酒香型和质量分析模型的建立.

一、概论(一)白酒概说白酒是我国的传统蒸馏酒,历史悠久,工艺独特,品种繁多,产量较大,为我国民族特产食品之一。它是以曲类、酒母等为糖化发酵剂,利用粮谷或代用原料,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存,勾调而成的蒸馏酒。若采用糖质原料,则无需糖化.配制型的白酒则以白酒或优质酒精为酒基,用香源调制而成.白酒中主要成分是酒精和水,约占总重量的98 左右,其它成分,主要是香味成分(酸、酯、醇、醛和芳香族化合物等)的含量约占2 ,但却决定着酒的香气,口味和风格,构成了白酒的不同典型特性。白酒香味的来源,主要是原料经设生物发酵生成各种微量的代谢产物。