[溏心皮蛋在加工过程中铅铜锌的作用比较研究]璞玉

【溏心皮蛋在加工过程中铅铜锌的作用比较研究】璞玉.pdf商品学系 商品学 食品商品学 学习期限:89年月至92年7月 业:所在单位(本校填系、所):研究方向:指导教师或推荐 人姓名、职称(在职人员填后者):论文主题词:专摘要 皮蛋是我国的传统食品,但用传然工艺加工的皮蛋含有一定量的 铅随普人民生活水平约提高及外贸出口的需要,人们更加重视食品 的卫生质量、近年来已有不少省市部生产出工铅支蛋,铅的替代 物主要是简和锋但是,由于铜,辩在皮蛋加工过程中的作用与铅不 同,因此铅皮蛋也存在散一些问题:用偶办工的或星易出现减不足 造成皮蛋大满心:用铎加工的皮蛋明易出支城量一对于这些问遣 目前尚未有人做过深入研究,国此母究这一课越乒有一定的要论致义 本文拟从现理上明铅、镇,祥三种不间的金属元素在唐心支集 加工中的不同作用结合大量文越,利用光定量做镜及电:多德位观 察并拍极了大量的加工各期的皮量蛋党主的及得经乳兴量照 片,通过我国的皮蛋生产具有悠久的历史,有史料记载距今已有数百年了.在用传统加工工艺生产时,在料液中加入0.0 的氧化铅,致使 成品蛋内含有一定量的铅。近年来随着生产力的发展和人民生活水平 的日益提高,人们更加重视食品的卫生质量,皮蛋中舍铅的问题也逐 渐引起了人们的注意,对此,1985年我国颁布了皮蛋的卫生标准,规 定皮蛋的含铅量不得超过3PPM,尽管如此,由于我国幅源辽阔,皮蛋 生产发展也不平衡,有的地区或厂家在加工方法及生产工艺上控制不 严,皮蛋含铅量超标现象时有发生,尤其是内销蛋,含铅量超标规象 较为严重。对于这一同题,有不少专业人员想到了用其它无害元素代 铅的问题。
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