【溏心皮蛋在加工过程中铅铜锌的作用比较研究】璞玉.pdf

商品学系商品学食品商品学学习期限:89年月至92年7月业:所在单位(本校填系、所):研究方向:指导教师或推荐人姓名、职称(在职人员填后者):论文主题词:专

摘要皮蛋是我国的传统食品,但用传然工艺加工的皮蛋含有一定量的铅随普人民生活水平约提高及外贸出口的需要,人们更加重视食品的卫生质量、近年来已有不少省市部生产出工铅支蛋,铅的替代物主要是简和锋但是,由于铜,辩在皮蛋加工过程中的作用与铅不同,因此铅皮蛋也存在散一些问题:用偶办工的或星易出现减不足造成皮蛋大满心:用铎加工的皮蛋明易出支城量一对于这些问遣目前尚未有人做过深入研究,国此母究这一课越乒有一定的要论致义本文拟从现理上明铅、镇,祥三种不间的金属元素在唐心支集加工中的不同作用结合大量文越,利用光定量做镜及电:多德位观察并拍极了大量的加工各期的皮量蛋党主的及得经乳兴量照片,通过

我国的皮蛋生产具有悠久的历史,有史料记载距今已有数百年了.在用传统加工工艺生产时,在料液中加入0.0 的氧化铅,致使成品蛋内含有一定量的铅。近年来随着生产力的发展和人民生活水平的日益提高,人们更加重视食品的卫生质量,皮蛋中舍铅的问题也逐渐引起了人们的注意,对此,1985年我国颁布了皮蛋的卫生标准,规定皮蛋的含铅量不得超过3PPM,尽管如此,由于我国幅源辽阔,皮蛋生产发展也不平衡,有的地区或厂家在加工方法及生产工艺上控制不严,皮蛋含铅量超标现象时有发生,尤其是内销蛋,含铅量超标规象较为严重。对于这一同题,有不少专业人员想到了用其它无害元素代铅的问题。