【关於我国蛋白质资源的开发和利用】夏辉.pdf

商品学系所在单位(本校填系、所):食品商品学专业:腾食结构调整研究方向:指导教师或推荐人姓名、职称姜汝疗数授(在职人员填后者):学习期限九出年九九年七

一、前言古人云:民以食为天吃是人类生命运动永恒的主题之,也是国家大事中的首要问题从原始本能的吃到现代科学的吃是由低级到高级。由简单到繁复、由单调到丰富不断发展、不断升华的过程在吃的主题中,包括两方面问题:吃什么和怎么吃,它们都属于人类膳食结构方面的问题,是关系到民族兴旺,国运昌盛的大事,食结构涉及多门学科,是一个综合性问题,不同学者可以从不同领域研究如:资源的领域营养卫生的、可域,消费的领域饮食文化的领域,等等:无论是哪一个领域,从宏观而言,都有必要加以研究。

然,以蛋白质作为热源是不合算的.再次,蛋白质是合成人体新陈代谢的催化剂一酶和激素的必妥物质:此外,蛋白质还有增强人体免疫力。调节体内渗透压以及维持血液的酸碱平衡等重要的生理.功能人体一刻不能停止的新陈代谢所消耗的蛋白质需要从食物中得到,这样才能维持机体的生命:人体对蛋白质需求的种类及数量需根据年龄、职业及体质状况而决定,世界卫生组织认为,成人每天至少应摄入75克蛋白质,才能满足生命活动的基本需要,从转化的能量的多少来看,蛋白质所产生的能量应占食物提供总热量的 12 左右,请看下表中不同类型膳食结构中的能量来源情况:表1,不同类型膳食结构中的热量来源热量来源蛋脂