【真空冷冻乾燥录菜花质量研究】架秀菊.pdf

所在单位贸易经济系(本校填系、所):专商品学食品商品学研究方向:指导教师或推荐人姓名、职称:郑继辩副教授(在职人员填后者)学习期限1986年9月至89年9月

目录一、摘要.二、引言三、材料与方法材料加工方法)包装贮戴方法(四)分析测定方法四、结果与分析(一)质量分析.L1 2.硬度 13:3.风味 4.售养指标一-VIt 5:感观色泽指标一一叶绿素 6.组织结构 k9(保胞保绿处理三贮藏期实验五、讨论 2.

摘要本文通过真空冷冻干燥绿莱花和热烘干绿莱花质量对比。说明了绿菜花适合于用冻干方法贮藏。并全面,系统地论述了冻干绿菜花质量的优越性:营养成分损失少,以V1tC为例。其你存率可达45 .叶绿素保存率可达98。2。因而。复水后的冻干绿菜花色泽依然碧绿.可保持原有的几何形状.复水后的风味、硬度可与新鲜绿莱花妮美.组织结构为多孔的蜂贫状。因而复水快速。且复水率高.复水条件也很简便。用冷水稍漫即可炒食或原拌等.(6; 脱水率高达9 9 以上。为长期贮藏打下良好基础。