[真空冷冻乾燥录菜花质量研究]架秀菊

【真空冷冻乾燥录菜花质量研究】架秀菊.pdf所在单位 贸易经济系(本校填系、所):专 商品学 食品商品学 研究方向:指导教师或推荐 人姓名、职称:郑继辩副教授(在职人员填后者)学习期限1986年9月至89年9月目录 一、摘要.二、引言 三、材料与方法材料 加工方法)包装贮戴方法(四)分析测定方法 四、结果与分析(一)质量分析.L1 2.硬度 13:3.风味 4.售养指标一-VIt 5:感观色泽指标一一叶绿素 6.组织结构 k9(保胞保绿处理 三贮藏期实验 五、讨论 2.摘要 本文通过真空冷冻干燥绿莱花和热烘干绿莱花质量对比。说明 了绿菜花适合于用冻干方法贮藏。并全面,系统地论述了冻干绿菜 花质量的优越性:营养成分损失少,以V1tC为例。其你存率可达45 .叶绿素保存率可达98。2。因而。复水后的冻干绿菜 花色泽依然碧绿.可保持原有的几何形状.复水后的风味、硬度可与新鲜绿莱花妮美.组织结构为多孔的蜂贫状。因而复水快速。且复水率高.复水条件也很简便。用冷水稍漫即可炒食或原拌等.(6; 脱水率高达9 9 以上。为长期贮藏打下良好基础。
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