【胡萝卜汁加工和贮藏中胡萝卜素变化的研究】王锦.pdf

所在单位贸易经济系(本校填系、所):专业:商品学食品商品学研究方向:指导教师或推荐人姓名、职称:郑继舜副教授(在职人员填后者)学习期限:85年9月至88年9月

当表皮脱落后,即可捞出,并尽可能缩短操作时间:如进行大批量生产,还骼改进捞取方法。脱气:生产中婴加入脱气工序封盖:保证封盖严密。高温灭菌:在保证灭菌质量前提下,尽管缩短灭菌时间。如果需要作复合蔬菜汁或复合果蔬汁,胡萝卜汁可以与蔬菜汁如番茄汁及果汁混合,PE何的交化不会引起胡萝卜素含量的变化。在胡剪卜汁贮藏中:罐装贮藏:罐的顶部充入N:或00愉性气体。防止胡剪卜素氧化.瓶装贮藏:使用棕色瓶常温贮藏。

一引言营养和颜色是构成食品质量的两个重要因素。胡萝卜素既有较高的营养价值,又提供着胡萝卜特有的悦目的颜色,因此,知何减少胡萝卜汁加工和贮藏中胡萝卜素的损失,真有重要意义.胡萝下素亦称维生素A原,它包括胡萝下素。B一胡剪卜素和r一胡萝卜素。胡萝卜素在人体内吸收后,很快在肠粘膜内被分解成维生素A。理论上,一分子β一胡萝卜素可转变成二分子维生素A,一分子d一胡萝卜素或r一胡梦下素可转变成一分子维生素A,因此,胡萝卜素与维生素A具有同梓的生瑶功能。维生素A 是维持人体正常生理功能所必需的维生素,它与正需的视觉有密切关系。