[蔗糖脂肪酸脂作为黄香蕉苹果涂膜剂面包濡加剂煮糖降粘剂的应用研究]陈红兵

【蔗糖脂肪酸脂作为黄香蕉苹果涂膜剂面包濡加剂煮糖降粘剂的应用研究】陈红兵.pdf锡经济系 商品学 食品商品学 娄汝费副教授 年9月至87年7 业:所在单位(本校填系、所):研究方向:指导教师或推荐 人姓名、职称:(在职人员填后者)学习期 专蔗糖脂肪酸酯作为黄香蕉苹果涂膜剂 面包添加剂、煮糖降粘剂的应用研究 蔗糖脂肪酸酯(简称蔗糖酯或8B),是一类新型的非离子表 面活性剂.这类化合物早在1880年就由Herz11a发现,其产物为蔗糖八醋酸酯。虽然以后陆续有一些研究报告,但对8正 进行系统的研究工作还是在1952年以后,特别是表面活性剂的 应用促进了8四的研究和发展。日本是最早实现工业化生产卫的 国家,并且首先于1959年正式批准作为食品添加剂,由于安全 性好。使用量不受限制。60年代后期8卫进入了商品化开发阶段,1970年产量超过860吨,1980年为1500吨以上,1985年则达到2800吨,目前的年产量超过3000吨。分 成 硬化牛脂肪酸 蔗糖酯 同上 同上 同上 同上 同上 上 同 双酯以上SE的HLB值也较高,在食品乳化剂中以SB的HLB值最高(创如纯品甘油单硬脂酸酯为3。8:失水山梨醇单硬脂酸酯为 4.而蔗糖单硬脂酸酯为10)由于合成SB可以使用 多种脂肪酸,并且可以控制单酯含量,使H工B值能够在较大范围 内变化,以满足多方面的需要。且工B值可以通过试验测定,也可 以根据组成成份进行计算,8B的HLB值计算方法如下:A 酯分布单酯4 HLB值=20(1- 其中:S是多元醇酯的皂化值 A是原料脂肪酸
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