【关於氧气对绿茶保鲜的影响的研究】霍学文.pdf
所在单位(本校填系、所):贸易经济 专 业:商品学 研究方向:食品商品学 指导教师或推荐 人姓名、职称:姜汝素副教授(在职人员填后者)学习期 限:84年9月至877月
四、结论 五感谢 附:参考资料
等发现绿茶含水量的增加还能促进水溶性蛋白质的水解和游离氨迷 酸的损失。原利男[6]等发现在不同温度上贮藏的高级绿茶,其 的陈化和色素的分解。为了找出影响绿茶品质的主要因素,肖菊琴 等[7]利用正交试验法对湿度(含水量),氧气浓度和贮藏温度三 个因素进行了筛选,发现湿度(含水量)对绿茶品质影响最大,其 次是氧气和温度。并通过系列研究,找出了绿茶的最佳贮藏水分为 4～5 ,最大不超过62。随着包装技术的发展新的包装材 料不断出现许多研究工作者从中选出了许多抗湿性,阻气性良好 和空气对绿茶品质的影响。近几来换气包装也不断地应用于茶 叶的保鲜,目的在于排除包装内氧气对茶叶品质的影响。