【食街风味餐厅快餐厅的综全研究】陈小诗.pdf
中国是世界的四大发祥地之一,在中华民族的开化史上,有素称发达 的农业和手工业,由此派生的饮食文化的历史源远流长。我国又是一个多民 族的国家,各族人民的聪明才智,使中国的饮食文化活动表现得多姿多彩.我国古代饮食建筑已很发达,各种酒楼、市肆自成一体,发展至今,形成百 花齐放的局面,除一些适应现代生活的传统饮食建筑继续为人们服务外,还 派生出许多集人类饮食文化大全的新品种,如快餐厅,欧美、东南亚、日本 等国的风味餐厅。本文试图就目前最受公众欢迎的三类餐饮设施去探索我国 餐饮建筑的某些空白点,寻找出制约和影响这三类餐饮设施的各种因素,使 第一部分,详细阐述食街、快餐厅、风味餐厅的发展现状,和系统论述
序“食在广州”流传久远,闻名中外,早在汉朝,广州人对饮食就很讲究,西汉《淮南子》有“越人得蛇以为上肴”的记载,唐代广州成为我国对外 通商最早的城市,1840年鸦片战争后,广州成为对外贸易的重要城市。各地 包括国外的烹饪技术和食谱相继传入,广州的饮食业、食品制作,集八方所 长,融会贯通,逐渐自成一体,与川、鲁、苏并列为中国的“四大菜系”,由于饮食业发达,广州的餐饮建筑不仅数量多,并富有岭南特色,酒家、茶 楼、小食的专门店铺遍布大街小巷,供应方便,丰俭由人,“食在广州”的 改革开放后,广州引进外资,兴建了许多旅馆、办公、商业服务建筑,为适应广州人对饮食享受的特殊情感,也为了向人们提供商务洽
<1><1><2><5><7><9><9><10><12><14><14><14><15><17><18><21><21><25> 26> 27><27><29><30><30 二、现代食街、快餐厅、风味餐厅发展的社会经济、文化历史根源 目录 食街、快餐厅、风味餐厅的发展 一、食街、快餐厅、风味餐厅发展现状概述 第二部分食街、快餐厅、风味餐厅的设计构成 一、食街、快餐厅、风味餐厅的技术性要素剖析 食街 快餐厅 风味餐厅 食街的发展 快餐厅的发展 风味餐厅的发展 1.功能结构 2.餐厅空间规划 3.[wshop_paid show_buy_btn="true"]