[高交联非糊化淀粉物态性质与机理研究]张本山

【高交联非糊化淀粉物态性质与机理研究】张本山.pdf分类号 学校代码:10561 UDC 密级 学 号:95036 华南理工大学学位论文 高交联非糊化淀粉物态性质与机理研究 张本山 指导教师姓名:高大维 申请学位级别:博士 专业名称:制糖工程 论文提交日期:论文答辩日期:99.摘要 摘要 本文系统地研究了三氯氧磷高交联非糊化玉米、木薯和马铃薯淀粉的制备 方法,糊化与非糊化、结晶与非晶化等物态性质及其相互转化规律,淀粉的颗 粒结构和交联淀粉的膨胀历程和机理。提出一些新的理论观点和概念,具体研 究工作和创新之处摘要如下:提出了三氯氧磷高交联淀粉的二次交联浓碱中和制备工艺,使中和用碱的 浓度从3 提高到40 ,有效地解决了制备过程中淀粉颗粒碱糊化和过度冲稀反 应体系的问题,成功地制备了高取代度的交联淀粉。该工艺即可以保证淀粉颗 粒不发生糊化,又可以防止冲稀反应体系,使反应更容易控制。它对实验室样 品的制备及工业化生产都具有重要的实用价值。ABSTRACT ABSTRACT Themechanismandproperties ofphysicalstateofcorn,tapioca and potatostarcheswhichcross-linkedwithphosphorusoxychloridehighly werestudiedsystematically,especially,thetechnologyofpreparinghigh D.S.products,thegelatinizationandnon-gelatinization,the crystallizationandamorphousproperties
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