【新型功能性油脂蔗糖聚酯的合成与性质研究】谢德明.pdf

【新型功能性油脂蔗糖聚酯的合成与性质研究】谢德明.pdf

目录 摘要 ABSTRACT H 第一部分绪论 1功能性食品(定义)1油和脂肪蔗糖聚酯 1蔗糖蔗糖酯 1工业生产市场分析 1功能特性 1功能性 1不吸收性 1对消化道影响降低胆固醇 1防止肥胖病 1对维生素吸收影响 ee 1对其它亲脂物的影响 1毒理与安全性 1研究目的与前景 1研究现状 1.摘 要 摘 要 蔗糖聚酯是一种新型的功能性油脂,作为脂肪替代品的研究与开发具有 广阔的前景。目前在世界上仍处于起步阶段。本项研究的目的就是利用蔗糖 与脂肪酸甲基酯为原料,合成出适合食品加工的、具有优良性能的功能性油 脂.主要研究内容及结论如下:1.采用蔗糖与油酸甲酯作为反应原料,在实验室合成了蔗糖聚油酸酯(蔗 糖酯化度大于6),工艺合理可行,所选用的催化剂和助熔剂大大提高了产 品的酯化度和反应产率,简化了后处理过程.2.蔗糖与油酸甲酯的酯交换反应过程中,其最佳反应条件为:蔗糖与油 酸甲酯的摩尔配比为1:10,助熔剂为油酸钾,用量占蔗糖质量的30 ,催化剂为碳酸钾,用量占反应物总质量的5ABSTRACT ABSTRACT SPEsisanewfunctionaloil,asafatsubstitute,itpossessesbroadprospectsinR D.Now,this research programme is still in its beginning stages in the world.The objectofthispresentresearchistohelptosolvesomeproblems.