【草菇冻干过程压力循环方法的研究及其导热系数的测定】张文江.pdf

摘要本文通过草菇恒压导热法冻干买验,得出草冻干曲线,分析冻干时热质传递,并通过对其冻干机理和冻干模型的研究,提出改进冻干枝术的方法。采用可靠有效的循环压力法,并对循环压力法进行理论分析与计算验证,从而揭示其规律,给出寻找最佳循环高.低压时间、区间的办法,具有重要的实际意义.采用循环压力法冻干草菇可比导热法冻干缩短干燥时间308 折算成能耗(电耗),每批产品至少可286 ,因而此法极具推广应用价值,工业化生产完全可以实行.文中采用不稳定探针法测定冻干过程草菇的导热系数,获得令人满意的结果。草菇在真空,下的导热系数很小,随温度升高而下降。

一。绪论众所周知,冷冻干燥法加工食品有其他方法诸如烘干,煮干.喷雾干燥等无法比拟的优点。用其他方法干燥所得产品,一般是体积缩小,质地变硬,有些物质发生氧化,一些易挥发的成分大部分损失掉,一些热敏性物质,如蛋白质、维生素会发生变性等等。而冷冻干燥法加工食品,则能克服上述不足,并能保持食品原有的色.香、味等优点(1,2)自从1941年英国人FK1dd首次提出用冷冻干燥法处理食品以来,时至今日,美,日,西歌等一些发达资本主义国家都在深入研究冻干机理的基础上,开始了大规模的工业化生产,并采用电子计算机和先进的传感测量技术,使冻干设备和生产向大型化和自动化发展,反观我国,六十年代

稳态法的理论依据是利叶方程,通过测定给定尺寸试样的热流,两个等温表面或温度测量厚度上的温差以及沿热流方向上两热电偶接点的坐标,即可得导热系数。Tri.ebes和King(l966年了冻干的凝胶,发现平衡的速度很慢。稳态测试法的缺点是实验装置比较复杂,难以得到均匀的试样表面温废,其准备工作及实验本身都比较费时间,要把稳态法用于测定湿材料的导热系数会有很大困难。因为温差比较大,容易引起试样内部温度的重新分布,导致导热系数测定结果不准确,难于应用测湿物料的导热系数.本文采用不稳态的线热源探针法测定草菇冻干过程的导热系数。