【一些食品防腐剂抗菌活性与分子结构特徵的关系及其应用研究】谭龙飞.pdf
谭龙飞:华南理工大学研究生论文,目录 誉目 中文摘要 英文摘要 第一章.食品防腐剂的研究进展述评(本文发表在《食品与发酵工业》1995年第6期:72-75页)第二章.食品防腐剂抗菌活性与分子结构特征关系的研究第一节.丁烯二酸酯类抗菌活性与分子结构特征关系的研究 2实验材料与方法 2实验结果与分析 2结论(本文发表在《应用化学》1996年第十三卷第一期:12-17页)第二节.肉桂醛和肉桂酸酯类抗菌活性与分子结构特征关系的研究 2实验材料与方法 2实验结果与分析.
谭龙飞:华南理工大学研究生论文,中文摘要 中文摘要 对一些食品防腐剂苯甲酸、山梨酸、丙酸、肉桂酸、对羟基苯甲酸、富马酸等及 其酯类、盐类和果蔬中天然抗菌物质等进行了抗菌活性测定。结果表明,食品防腐剂抗 菌活性与其分子结构之间存在显著的关系,具有如下规律性:1.丁烯二酸及其酯类中顺式构型的马来酸及其酯类比反式构型的富马酸及其酯类在微 生物生长适应期的抑菌率(I)平均低2倍,说明不同构型食品防腐剂之间在抗菌活性上 存在显著的差异.是制约抗菌剂抗菌活性发挥的第一限制因索,因为抗菌活性中心与作用部位发生直接碰 撞接触是抗菌剂产生抗菌作用的前提和必要条件,基团空间位阻效应降低了抗菌剂分子 中的
谭龙飞:华南理工大学研究生论文,英文摘要 Studiesontherelationshipbetweenantimicrobialactivities andmolecularstructuralcharacteristicsofsome antimicrobials TanLongfei(DepartmentofFoodEngineering,SouthChinaUniversityofTechnology,Gunagzhou) ABSTRACT Theantimicrobial activities ofsome antimicrobialagents suchasBenz