【芝麻蛋白功能特性的研究与应用】银玉容.pdf

【芝麻蛋白功能特性的研究与应用】银玉容.pdf

目录 、前言 二、实验材料与方法 三、结果与讨论-四、应用一一芝麻奶的研制-五、结论与展望 六、致谢 七、关键词-八、参考文献-Abstract Research was carried out into theeffect of PH value,temperatureandelectrolytesonthefunctionalitiesof sesame protein and effectof electrolytes,food gums on the thermalstability ofsesameprotein.Sesame protein was extracted bywater-dissolving method and its ingredients were determined.一、前言 蛋白质是人类生命活动不可缺少的营养物质,正常情况下每人 每天需要蛋白质60-80克。发达国家多数在这个水平以上,并且以 动物性盈白只占10 左右,大量的还是依赖于植物性蛋白质 1)全世界蛋白质产量的80 为植物性蛋白质,在植物性蛋白质中约56 为米麦等谷蛋白质,约16 为以大豆为主的油料蛋白质,其余7-8 为其它蛋白质,主要来自薯类、蔬菜、果品等。这样,植物性蛋白 的产量相当于畜肉、鱼肉、乳制品等动物性蛋白质总产量的4倍 21 知何有效地开发利用植物性蛋白质对今后蛋白食品的供应有极重要 的意义。