[法水解鸡肉蛋白及其水解液脱苦方法的研究]杨兰

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学校代码:10561 号:96280学 食品科学 华南理工大学 刘通迅副教授 食品与生物工程学院 专业名称:论文答辩口期:华南理工大学学位论文 酶法水解鸡肉蛋白及 其水解液脱苦方法的研究 杨兰 密级 硕士 1999.华南理工大学工学硕士论文 ABSTRACT Theenzymatichydrolysisofchickenprotein,the characteristics ofthebitter peptidesofthehydrolysate andthedebitteringmethodshavebeenstudiedinthispaper.Firstly,thesuitableenzymeisselected,andtheoptimumtechnologicconditionsare determinedaccording tothedegreeofhydrolysis,thebittemess目录 IV 3水解液的氨基酸组成、游离氨基酸含量及苦味肽特征 3木瓜蛋白酶解液的游离氨基酸与总氨基酸的组成 、绪论 1研究背景 1研究状态 1研究的主要内容 、材料与方法 2实验材料 2主要仪器与设备 2实验方法 2鸡肉主要成分分析 2蛋白酶活力的测定 2典型的酶解反应 2可溶性氮的测定 2水解度的测定苦味评分标准 2.