【酱油中黄酮物质的分离及性质研究】张海德.pdf

分类号学校代码:10561 UDC 密级学号:96268 华南理工大学工学硕士学位论文酱油中黄酮物质的分离及性质研究张海德指导教帅姓名张水华副教授食品！程系申请学位级别工学硕上专业名称食品工程论文提交口期1999论文答辩目期1999.

中文摘要酱油中存在着许多具有生理活性的物质,这些物质对人体的健康有着重大意义。本论文重点研究酱油中黄酮类化合物的测定、提取、分离、检识和抗氧化功能,在国内,关于这方面的研究还未见报导.论文首先采用Davis法测定了酱油中总黄酮的含量,通过对两种广州酱油的测定,发现总黄酮含量在45-50mg/100g范围内。因为Davis法针对具体的物料,其测定条件需有所变动,本试验也对酱油中总黄酮的Davis法测定条件作了优化.即采用pH=12的碱水提取30min,然后样液调pH至6测定。该法的标准偏差在 3 范围内,平均回收率为99.

shimadzuco.Ltd.Japan.The graphs being contrastedwithreferences standard graphsand combined the results ofTLC and chemical analysis,the there specimens were identified as daidzein,genistein and6,7,4-trihydroxyisoflavonerespectively TheantioxidativeactivityofthespecimenswasalsostudiedbyTCL.