【高压电场对微生物和□活性影响机理研究】曾新安.pdf

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摘要 高压电场灭菌灭酶方法是近代物理学和生物学相结合的产物,也是近年来 食品生化工业领域中出现的一种新兴的方法。本论文在前人的基础上,作出了如 前人多采用高压脉冲电场或者直流电场作为灭菌灭酶手段,本论文采用的是 选用乳酸杆菌进行高压电场处理试验,发现当电场强度达到22kV/cm时,在25℃下处理0秒可使原菌液中活菌数降低近7个数量级,温度与电场作用对 杆菌的致死具协同作用,高压交流电场与脉冲电场对乳酸杆菌具有类似的杀灭作 选用枯草杆菌和酵母菌进行了高压电场处理后细胞形状改变的显微摄影实 验,发现当使用22.ABSTRACT Thispapermainlystudiedanewtechniqueappliedinfoodandbiotechnology field—highelectricfieldsterilizingbacillusandenzyme.Thismethod hasbeenlargely studiedintheresentyears.Basedonothersresearch,thispaperhasmadesomenew Other than usinghighelectricpulsesorhighelectricDCfield to sterilizemicrobe an2 2 -4 -5 -6 7 -8 -10 -10 -14 -16 -16 -16 -16 -16 -16 -17 -17 -19 -21 -23 -25 -25 -25 -25 -25 -26 -26 -26 录目录目 第一章高压电场在食品生化工业中的应用研究进展 高压电场对乳酸杆菌的致死影响研究 电场强度的变化对杆菌致死率的影响 处理时间的变化对乳酸杆菌致死率的影响 温度与高压电场对细菌致死率的协同作用 显微摄像法研究电场对微生物细胞的致死影响 4不同电场强度处理下枯草杆菌的细胞形态变化 1高压电场在食品生化工业中的应用 1.