【微生物对高静压耐性研究及其初步动力学表徵】阮征.pdf
华南理工大学硕士学位论文 ResearchesontheHigh-hydrostatic-pressure-resistance of Microorganisms and the initial kineticsparameters Abstract As a novel“cold-sterilization”method for food processing and preservation,High-Hydrostatic-Pressure-Sterilization(HHPS) of food is justunfolding.
华南理工大学硕士学位论文 摘要 近年来,高静压杀菌技术作为一种新型的“冷杀菌”技术,在食 品加工保藏中的研究应用正方兴未父。本文以大肠杆菌As1、嗜 热脂肪芽孢杆菌As1、啤酒酵母As2和黑曲霉GIM3作为 代表菌株,分别探讨和比较了压力大小、加压时间、pH值、食品基 质、预处理方式等不同条件对高静压灭菌效果的影响,强调高静压与 其他杀菌手段协同作用的重要性,旨在为寻求高静压杀菌的最佳工艺 条件提供参考.实验取得以下结果:1．高静压影响微生物的细胞形态。300MPa以上的压力处理15min,大肠杆菌的短链、长链状排列已被打乱,细胞丧失正常形态.
目 英文摘要.中文摘要 IⅡI 一、前言 1 食品高静压处理技术的概念 1 食品高静压杀菌技术的研究与进展 1 本研究的意义和目的 二 材料与方法 2 实验材料 2 菌株 2 培养基及配方 2 主要试剂及试样 2 其他材料 2 主要仪器设备 2 实验方法 2 菌株的活化及菌悬液的制备 2 样品的充填及密封 2 菌体细胞微观形态检测 2 活菌数检测 2 pH值的测定 2 几种微生物的耐压实验 2.