【法制取鸡水解物的研究及应用】蒋卫东.pdf
目录 摘要 ABSTRACT 一、前言.二、材料与方法.实验材料.鸡肉 1.酶制剂.主要试剂 2.主要仪器与设备 3.实验方法.鸡肉主要成分分析.水分测定.蛋白质测定 3.脂肪的测定 3.蛋白酶活力的测定 3.典型的酶解反应 3.三氯乙酸可溶性氮的测定 3.水解度的测定.水解物氨基酸组成分析.水解物中肽的分子量分布的测定 3.水解物中可溶性蛋白质浓度的测定 3.乳化性的测定 3.发泡性的测定 3.
四、结论与展望 1.结论.展望 致谢 参考文献.
ABSTRACT Thispaperwasabout theresearchof enzymatichydrolysisof chicken meat among papain, bromelin, trypsin and As1398 neutral protease.As1398neutralproteasehad theworsthydrolysisactivity.ofsarcoplasmicprotein.The prehydrolysisconditionswerethat temperature 45°C,time 45min.