【蛋白质与植物油脂交互作用特性研究】吴平.pdf

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蛋白质与植物油脂交互作用待性研究 目 中文摘要 英文摘要、前言 实验材料与方法 1.实验仪器.实验原料.实验方法,3.原料主要成分分析.蛋白质 3.脂肪.水分.蛋白质溶解性的测定 3.蛋白质热稳性测定.蛋白质持水能力的测定 3.蛋白质、植物油脂表面粘度的测定 3.植物油脂表面张力测定 3.蛋白质发泡性能的测定 3.蛋白质乳化性能的测定.蛋白质、植物油脂混合液亚微观结构观察 3光学显微镜拍片扫描电子显微镜拍片 3.蛋白质与植物油脂交互作用特性研究 2.植物油脂表面性质的研究2.植物油脂的粘度2.植物油脂表面张力.植物油脂的种类对蛋白质交互作用的影响 4.蛋白质与植物油脂混合体系亚微结构分析 结论与展望 致谢 参考文献蛋白质与植物油交互作用特性研究 ABSTRCT Fuction-and-characterchangeofcaseinandsoybeanindifferent temperature、pH and electrolyte conditionswere studied in this paper.The results showed thatfuctions and characters of casein and soybean protein werecloselyrelativetotheir solvability.