[蔗糖脂肪酸酯用于果蔬保鲜的研究]周家华

【蔗糖脂肪酸酯用於果蔬保鲜的研究】周家华.pdf目录 摘要 一、前言 二。果蔬保藏原理 三、实验部分 1涂膜保鲜原原理 2 可食薄膜的性能与造材料.3.配方设计、实验原料5、实验方法6、配方优选四、结果与讨论 五致谢 六。官 当前糖业市场不振,糖价下跌。致使利用蔗糖为化工原 料开发新产品成为了科学家的一个重大课题。许多蔗糖之衍 生物已经合成,其中,具有良好实用性的应首推糖类,特 别是蔗糖脂肪酸脂类化合物。(1 一 6)自一九五五年美国化学家Sn11at.al获得生产蔗糖 脂肪酸酯的第一个专利以来,至今,糖脂肪酸酯已有了蓬 勃的发展,日本糖酯的产量由一九五九年的一百吨增长到 一九八三年的二千吨,产值退近单甘酯。 4)在中国,已 有不少厂家生产蔗糖酯,但其目前市场尚小未能为.消费者广 泛接受。结合中国实际情况,开发糖酯的应用,已是势在必 行。保鲜的理论根据所在.单层膜 疏水表面 双层膜 水 加溶膜 油.脂 疏水 表 面P1S 表面胶团示意图
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