【玉米生产果葡萄浆的直接法工艺研究】周万龙.pdf

摘要采葡语系为近十儿年来发展很快的一和新塑册味料甜度局风味好,其他性质也好:适用于饮料、面包、糕点和其他食品中代替蔗糖或与蔗糖混合便用。效果好,工业上生产是用淀粉为原料,无将玉米或其他含滨粉的原料加工成淀粉再经酶液化、禧化和异构化面得。利用毒作用的专一性,曾有若干研究直接液化玉米粉生产果商糖浆的报导。但工艺的有关条件报导还很不全面.本论文研究了由玉米粉置接波化、错化和异构化生产果葡糖浆各工序的有关条件。为获得合理可行即工艺创造基础.经过系统的试验。结果装明玉米粉的染质特别是水溶物对于液化和糖化有不利影响。

我国的食据主要为国甘点和计乘生产的层信:现年产量约 430万吨,远润足不了人民日益增长的舒要,近年来国家每年用凡亿元美金的外汇近口点。自产和近口旅情合计。我国平均每人每年消用糖童约6公斤:远低于全堂的平均水平一一22 随看我国经济的不所发展,人民的生活水平逐渐提高。饮秘、画包、糕点等食品行业迅速发展:食错需要量仍将大量增加,食衍短缺是一个迫切需要解决的问题。玉来是普通种植的高产作物.为制造淀粉糖的好原料。若能充分利用这种率富的资源就地制造淀粉语,为解决缺错问题的一个好途径。

试验物科和方法、玉米粉本试验用的玉米粉是白照龙江省学东食品厂供给,系干房登玉米粒而得。脱胚芽玉米粉是由华北制药厂的一路局粮店供给,系干法脱去胚芽唐碎而得。玉米淀粉是华北制药厂淀粉分广如产品.玉米淀粉含水份12 ,蛋白质0 ,玉来粉和脱胚芽玉米粉中淀粉(9、水份、脂筋蛋白质、水溶物的分析表示于表一Y。干法房玉来粒左云除微皮时,愿穿也有些报失,使玉米粉的脂肪分析偏低。玉未汾的位皮表示于衰一2.表— 玉米粉成份分析品名玉米粉脱思茅玉米粉量目淀粉水份脂肪 1.