[酵母抽提物的研究]晏志云

【酵母抽提物的研究】晏志云.pdf分类号 学校代码:10561 UDC 密级 学 号:96115 华南理工大学学位论文 酵母抽提物的研究 晏志云 指导教师姓名:彭志英教授 食品与生物工程学院 申请学位级别:博士 专业名称:食品科学 论文提交日期:1999 论文答辩日期:1999.摘要 摘要 本论文以新鲜面包酵母为原料,研究了自溶法生产酵母抽提物过程中的影响 因素对得率、上清液氨基氮总量、自溶过程中RNA降解及糖类物质降解的影响,同时还对麦芽根中5-磷酸二酯酶的提取进行了研究,综合以上研究结果优化了 酵母抽提物生产的工艺条件.此外,从酵母自溶残渣中提取了酵母细胞壁多糖,并对该多糖的乳化性及酯化修饰进行了研究,取得了下述主要研究结果.1.提高得率及上清液氨基氮总量 提高得率及上清液氨基氮总量的研究表明,高压均质、添加外源蛋白酶及酵 母抽提物均可提高得率和上清液氨基氮总量,缩短酵母抽提物的生产时间.Abstract Abstract on yield and total amount of aminoacid nitrogen in supernatant,degradation of RNA andsaccharides duringautolysiswerestudied,inwhichfreshbakersyeastwasused asmaterial.Extraction of 5-phosphodiesterasefrombarleyrootletswas also studied.
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