【酵母抽提物的研究】晏志云.pdf

分类号学校代码:10561 UDC 密级学号:96115 华南理工大学学位论文酵母抽提物的研究晏志云指导教师姓名:彭志英教授食品与生物工程学院申请学位级别:博士专业名称:食品科学论文提交日期:1999 论文答辩日期:1999.

摘要摘要本论文以新鲜面包酵母为原料,研究了自溶法生产酵母抽提物过程中的影响因素对得率、上清液氨基氮总量、自溶过程中RNA降解及糖类物质降解的影响,同时还对麦芽根中5-磷酸二酯酶的提取进行了研究,综合以上研究结果优化了酵母抽提物生产的工艺条件.此外,从酵母自溶残渣中提取了酵母细胞壁多糖,并对该多糖的乳化性及酯化修饰进行了研究,取得了下述主要研究结果.1.提高得率及上清液氨基氮总量提高得率及上清液氨基氮总量的研究表明,高压均质、添加外源蛋白酶及酵母抽提物均可提高得率和上清液氨基氮总量,缩短酵母抽提物的生产时间.

Abstract Abstract on yield and total amount of aminoacid nitrogen in supernatant,degradation of RNA andsaccharides duringautolysiswerestudied,inwhichfreshbakersyeastwasused asmaterial.Extraction of 5-phosphodiesterasefrombarleyrootletswas also studied.