[麦麸膳食纤维清除一些有害物质的研究]欧仕益

【麦麸膳食纤维清除一些有害物质的研究】欧仕益.pdfSOUTHCHINAUNIVERSITYOFTECHNOLOGY Dissertation forPh.D STUDIES ONDIETARY FIBRE OFWHEAT BRAN ASSOMETOXICANTSSCAVENGERINVITROUSHIYI Supervisor:Prof.目录 华南理工大学博士学位论文 6结论 第七章麦麸膳食纤维对自由基的清除作用 7引言 7材料与方法 7结果与讨论 7结论 第八章结论与展望 8结论 8.摘要 华南理工大学博士学位论文 在几种必需元素Ca、Zn、Fe、Cu中,仅Cu对膳食纤维清除重金属的能 力有-定影响。氨基酸影响膳食纤维对重金属离子的最大清除量,但不影响其最 小清除浓度.大肠模拟发酵试验发现,膳食纤维一重金属复合物被肠道微生物发酵后,有 部分重金属离子释放出来,其中麦麸水溶性膳食纤维释放的比例更大。根据 Scatchard曲线和Langmur方程判断,麦麸水不溶性膳食纤维清除重金属离子的 机制是:一、依靠膳食纤维表面的负电荷基团与重金属离子形成络合物.二、依 靠物理吸附束缚重金属离子。其中后一机制对重金属离子的亲和力大大低于前 者。
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