【利用混合纤维素□提高烟草品质的研究】周正红.pdf

【利用混合纤维素□提高烟草品质的研究】周正红.pdf

利用混合纤维素酶提高烟草品质的研究(申请华南理工大学博士学位论文)培养单位:华南理工大学轻工食品学院 专业:食品工程 博士研究生:周正红 指导教师:高孔荣教授 一九九七年五月wasdecreasedfrom6 oto0(b)Sametoforegoingtreatmentcondition,10gtobaccostermcutwas treatedby thecellulasewherebythetotalsugarhadincreasedby2 to 12 .Glucose,fructoseandsucrosewasrepectively2,1,1 timesthanthecontrolstemcut.时的产物具有明显的加香效果。当用木瓜蛋白酶水解处理4小时的低次 烟丝加人上述模型体系、并与其反应,新形成的棕化产物(即美拉德产 物)产生了比模型体系反应产物更好的加香和感官效果,采用气质联谱 分析该反应产物的醚溶性成分,表明主要成分为具有焦甜香、可可及椰 子风味的吡嗪类化合物.关键词:烟梗,低次烟,纤维素酶,水解纤维素,桔青酶TS4-1,美拉 德反应产物,水溶性总糖,DNS定糖法。