[江蓠加工高强度琼胶机理及其应用研究]赵谋明

【江蓠加工高强度琼胶机理及其应用研究】赵谋明.pdf目录 摘要 中文 英文 前言 第1部分江菁琼胶加工过程中碱处理作用及作用机理的研究.1 引言 实验材料与方法 1实验原料检测方法 1.了江万琼胶加工工艺流程及简述.1 实验结果与分析.了不同碱浓度处理对江蓄琼胶凝胶强度、化学组成、出胶率影响的研究 1.了碱处理时间和温度对江离琼胶的凝胶强度和出胶率的影响:1.了.了江菁琼胶加工碱处理最佳工艺条件的研究 1江蒿琼胶加工过程中碱处理作用和作用机理的研究。。1.了江万琼胶碱处理前后红外光谱分析 1.第V都分琼胶的流变特性及琼胶与食品胶、电解质之间相互作用 的研究:5 引言 材料与方法 5实验原料测定方法.了实验结果与分析.了影响琼胶溶液强度的因素.5.了影响琼胶溶液粘度的因素 5.了.了电解质对琼胶凝胶性能的影响.5.了琼胶与其它食品胶之间相互作用的研究。5.了琼胶与电解质、食品胶三者之间相互作用的研究 5 结论第VI部分 江蓄藻的营养学评价及其功能化食品的研究6 引言6 材料与方法供试原料6.江藻中的蛋白质与矿物质在加工过程中总的变化趋势是含量大 幅度下降,碱处理和提胶两个工序是除去蛋白质、矿物质的主要工序。江离藻体及琼胶中的矿物质成分对琼胶的出胶率和凝胶强度有较显著的影响,如Na,Zn,P,Cu,K及灰分含量,说明这些矿物质成分在江离 藻生长过程中对琼胶多糖结构的形成和积累起着重要作用.电解质和其它食品胶可显著地影响琼胶凝胶的流变性能。六偏磷 酸钠,磷酸二氢钾,氯化钾在最适加量下,可使琼胶凝胶强度分别提 高25 ,11 和15 ,同时可改善粘弹性和持水性,透明度.其 它许多电解质则降低琼胶凝胶性能,尤其是明矾和氯化钙。
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