【活性乳酸菌饮料研制】朱法科.pdf
ABSTRACT Theobjectiveofthepresentstudyistoimprovethe activityoflacticacidbacteriainandcontrolthe riseintitratahleacidityoftheactivelacticacid bacterium beverage during a storage at roomtempera-ture,so as to extend its 3helflife.
六、结论 七、致谢 八、参考文献一目2一
一、前言 牛乳经乳就编菌发群后再调配而成乳散菌饮料。由于其含有 活性乳酸菌及其代谢产物,所以,这类饮料既是嗜好饮料,又是 保健饮料.乳酸细菌及代谢产物在强化营养和调节人体生理机能 方面具有十分有益的作用116]17]118]123。在强化营养方面:(！乳酸菌促进人体对乳蛋白的消化吸收。(2有的人体内缺乏能消化牛奶中乳糖的乳糖酶,牛奶经乳酸 菌发酵后乳糖被部分分解,促进人体对牛奶的消化。牛奶中含最多的矿物质是钙,牛奶经乳酸菌发酵后其中的 钙更容易被人体吸收:在调节人体生理机能上,乳酸菌的生存能抑制肠道内腐败细菌的繁殖。