[木薯淀粉性质及多□协同制取超高麦芽糖浆的研究]周建芹

【木薯淀粉性质及多□协同制取超高麦芽糖浆的研究】周建芹.pdf分类号 学校代码:10561 UDC 密级 学 号:98311 华南理工大学学位论文 木薯淀粉性质及多酶协同制取 超高麦芽糖浆的研究 周建芹 指导教师:罗发兴 副教授 食品与生物工程学院 申请学位级别:硕士 专业名称:制糖工程 论文提交日期:论文答辩日期:2001.华南理工大学工学硕士学位论文 6.β一淀粉酶和MaItogenase制取超高麦芽糖浆的研究β一淀粉酶和Maltogenase水解支淀粉的研究液化程度对糖化的影响液化程度对糖化酶单独糖化的影响 6液化程度对糖化酶和脱支酶糖化的影响 6糖化酶用量对麦芽糖含量的影响 6三酶协同作用制高麦芽糖浆的影响 6酶的逆合作用研究 6小结 7.真菌α一淀粉酶制取超高麦芽糖浆的研制 结论与展望 参考文献 攻读学位期间发表的论文 致谢.华南理工大学工学硕士学位论文 研究了液化程度对β一淀粉酶和Maltogenase的影响。液化程度对二者有相 似的影响:单独用糖化酶糖化时,麦芽糖含量随液化程度升高先增加后减少:与 脱支酶一起糖化时,麦芽糖含量随液化程度升高而降低。由于Maltogenase能够 水解麦芽三糖,所以液化程度对它糖化生成麦芽糖的影响相对较小。这在超高麦 芽糖浆生产中,是比较有利的性质.研究了糖化酶用量对麦芽糖含量的影响,β一淀粉酶和Maltogenase用量增 加到一定程度麦芽糖含量都降低。单纯增加酶的用量不能显著提高麦芽糖含量,甚至麦芽糖含量会降低。
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