【沙菜高凝胶性能卡拉胶提胶机理的研究】刘芳.pdf

分类号学校代码:10561 UDC 密级学号:97095 华南理工大学学位论文沙菜高凝胶性能卡拉胶提胶机理的研究刘芳指导教师姓名:彭志英教授食品与生物工程学院申请学位级别:工学博士专业名称:食品科学论文提交日期:2001 论文答辩日期:2学位授予单位和日期:华南理工大学答辩委员会主席:论文评阅人:M200101939 广东省自然科学基金资助项目980545 广州市科技攻关基金资助项目98Z00801

目录帐Ⅲ 中文摘要英文摘要 IV 第一章绪论引言 1亲水胶体概述 1定义 1结构与功能在食品中的应用市场需求1海藻的加工利用.1种类及工业资源 1化学组成保健功能 1综合利用 1海藻食品生产中的关键技术海藻多糖的分析提取 1分离1纯化及纯度鉴定分子量测定和结构分析方法.1卡拉胶的分子结构与性质 1分子结构 1凝胶特性 1.

目录 3碱处理对卡拉胶分子结构的作用,3碱处理工艺条件最优化助剂对碱处理效果的影响3小结本章参考文献第四章卡拉胶提取工艺及其机理4引言4材料与方法4材料4仪器设备4结果与讨论.4提胶过程中藻体结构的变化 4pH值对提胶结果的影响4提胶助剂的筛选 4提胶工艺最优化 4纤维素酶预处理对提胶的影响.