[沙菜高凝胶性能卡拉胶提胶机理的研究]刘芳

【沙菜高凝胶性能卡拉胶提胶机理的研究】刘芳.pdf分类号 学校代码:10561 UDC 密级 学 号:97095 华南理工大学学位论文 沙菜高凝胶性能卡拉胶提胶机理的研究 刘芳 指导教师姓名:彭志英教授 食品与生物工程学院 申请学位级别:工学博士专业名称:食品科学 论文提交日期:2001 论文答辩日期:2学位授予单位和日期:华南理工大学 答辩委员会主席:论文评阅人:M200101939 广东省自然科学基金资助项目980545 广州市科技攻关基金资助项目98Z00801目录 帐Ⅲ 中文摘要 英文摘要 IV 第一章绪论引言 1亲水胶体概述 1定义 1结构与功能在食品中的应用市场需求1海藻的加工利用.1种类及工业资源 1化学组成保健功能 1综合利用 1海藻食品生产中的关键技术海藻多糖的分析提取 1分离1纯化及纯度鉴定分子量测定和结构分析方法.1卡拉胶的分子结构与性质 1分子结构 1凝胶特性 1.目录 3碱处理对卡拉胶分子结构的作用,3碱处理工艺条件最优化助剂对碱处理效果的影响3小结本章参考文献 第四章卡拉胶提取工艺及其机理4引言4材料与方法4材料4仪器设备4结果与讨论.4提胶过程中藻体结构的变化 4pH值对提胶结果的影响4提胶助剂的筛选 4提胶工艺最优化 4纤维素酶预处理对提胶的影响.
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