【多酚氧化□催化氧化儿茶酚的动力学及机理研究】杜云平.pdf
目录 摘要 前言 实验 一、议器及分析方法/.测压法 2滴定法 3.溶氧浓度的测定 4.裂解色谱法 二、酶的制备/.酶的提取 2酶的鉴定 三扩散效应 酶促反应条件/.P H 效应 2.温度效应 3.
摘要 用丙酮二次提取法从马铃薯中提取的多酚氧化酶,实验结果 表明,跨作用的最适PH值为7,最适温度为25℃。通过对多 酚氧化酶活性中心的探讨,认为活性中心起催化作用的是二价铜,两个铜(Ⅱ)之间的距离与儿茶酚两个羟基间的距离一致,双底 物动力学结果证明,反应是以氧首先进攻酶的活性中心的强制有 序三元复合物的机理,动力学方程为下式 max HOHO CHOH 用最小二乘方法回归出了动力学常数,实验发现,海促反应适合 Arrhenius方程,并由此求出了反应的表现活化能。
Wagreich的工作具有代表性,现在仍为人们普遍接受。由 上褐变过程易见。褐变的第一步确实为酶促反应,通过对褐变过 程的动力学测试,很好作者(6]一 9 证实,第一步的促 反应是褐变全过程的速率控制步骤。因而可以肯定地讲,解决褐 变问题的关键首先要解决褐变的第一步—多酚氧化酶的催化机 理.多酚氧化酶作用于两个底物,一个是儿茶酚(或其衍生物),一个是氧,可见多酚氧化酶的酶促反应属于多底物反应,动力学 过程相当复杂.在国外,有关褐变的研究集中在从蘑菇中提取的多酚氧化阔 上〔10〕一 13〕,在性能测试及结构方面进行的工作较多,动力学的研究工作尚不多见,分歧点很多,测试方法主要用滴定 法