【花生粕脱毒□解及□解液□解液美拉德反应的研究】吴肖.pdf
分类号 学校代码:10561 UDC 密级 学号:199839037201009 华南理工大学学位论文 花生粕脱毒、酶解及 酶解液美拉德反应的研究 吴肖 指导教师:刘通讯副教授 食品与生物工程学院食品工程系 申请学位级别:硕士 专业名称:食品工程 论文提交日期:2001 论文答辩日期:_2001.
华南理工大学硕士学位论文 2实验结果分析与讨论黄曲霉毒素去除的正交实验结果分析 2氧化剂C1O2处理后花生粕蛋白最佳酶解工艺的确定 2酶法提取花生粕蛋白性质的研究 2花生粕蛋白水解液中游离氨基酸种类及含量的测定 2水解液Maillard反应形成肉味香料的研究 2本章小结 第三章预处理工艺对花生粕蛋白深度水解的研究 3概述 3实验材料与方法实验材料 3主要仪器和设备 3实验方法氨态氮生成率的测定 3水解液中游离氨基酸种类及含量的分析 3.
摘要 摘要 本论文主要进行了强氧化剂去除花生粕中黄曲霉毒素,酶法提取食用花生粕 蛋白水解液及其理化性质,利用预酶解工艺实现花生粕蛋白的深度酶解研究以及 肉类香味料合成等。旨在提高花生蛋白食用安全性和降低花生蛋白深度水解的生 产成本,并将其制成肉味浓郁的香料,为花生粕深度加工和再利用奠定基础.首先本论文研究强氧化剂C102去除花生粕中黄曲霉毒素,通过正交实验,确定出去除黄曲霉毒素最佳方案及花生粕深度水解前最佳预处理条件。实验证明 强氧化剂CIO2在调节一定pH值,结合一定温度热处理一定时间,花生粕中黄曲 霉毒素蓝紫色荧光消失,黄曲霉毒素被破坏,但经CIO2处理后的花生粕蛋白很 难实现深度水解