[蔗糖聚酯的酯酯交换法合成及其物化性质的研究]凌健斌

【蔗糖聚酯的酯酯交换法合成及其物化性质的研究】凌健斌.pdf分类号 学校代码:10561 UDC 密级 号:199839037201018 华南理工大学学位论文 蔗糖聚酯的酯酯交换法合成 及其物化性质的研究 凌健斌 指导教师:郑建仙副教授 食品与生物工程学院 申请学位级别:工学硕士 专业名称:食品工程 论文提交日期:2001 论文答辩日期:2001.华南理工大学工学硕士学位论文 2反应温度的影响2反应物比例的影响2反应时间的影响 2正交试验2酯酯交换法合成蔗糖聚酯的机理探讨 第三章产品成分分析和结构鉴定 3产品的成分分析 3产品色谱法分析3甲醇残留量的分析3甲醇钠、乙醇钠残留量的分析3产品结构鉴定3紫外光谱 3红外光谱 第四章蔗糖类聚酯的合成及其比较4棉子糖聚酯的合成材料、设备与方法棉子糖聚酯的结构鉴定 4.华南理工大学硕士学位论文 的综合应用指明了一条新的途径.最后对蔗糖聚酯的物化性质与其脂肪酸组成(脂肪酸链饱和度和链长)的 关系进行了研究。实验中首先将红花油、棕榈油和花生油及其之间的混合物分 别经甲醇解和酯化得到具有不同脂肪酸组成的脂肪酸甲酯,然后与蔗糖八乙酸 酯进行酯酯交换反应得到同样具有不同脂肪酸组成的蔗糖聚酯,对比这些不同 的蔗糖聚酯的物化性质,采用三角等值线对数据进行分析,结果表明,蔗糖聚 酯的物化性质如熔点、粘度、氧化稳定性与其脂肪酸组成有很大的关系,其饱 和脂肪酸含量越高,饱和度越大,蔗糖聚酯的熔点和粘度越高,氧化稳定性越 强.
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