【可食性大豆蛋白膜性能的强化和应用研究】莫文敏.pdf

分类号学校代码:10561 密级学号:199839037201014 UDC 华南理工大学学位论文可食性大豆蛋白膜性能的强化和应用研究莫文敏指导教师:曾庆孝教授食品与生物工程学院食品工程系副导师:张孝祺副研究员广东省农业科学院农业生物技术研究所申请学位级别:硕士专业名称:食品科学论文提交日期:论文答辩日期:_2001.

华南理工大学工学硕士学位论文 3热、碱处理对大豆蛋白膜伸长率的影响 3热、碱处理大豆蛋白膜的其它特性 3本章小结第四章还原剂处理对大豆蛋白膜性能的影响 4引言 4还原剂处理对大豆蛋白膜抗拉强度的影响 4还原剂处理对大豆蛋白膜水蒸气迁移系数的影响 4还原剂处理对大豆蛋白膜伸长率的影响 4还原剂处理大豆蛋白膜的其它特性 4本章小结第五章超声波紫外线处理对大豆蛋白膜性能的影响.5引言 5超声波紫外线处理对大豆蛋白膜抗拉强度的影响 5超声波紫外线处理对大豆蛋白膜水蒸气迁移系数的影响 5超声波紫外线处理对大豆蛋白膜伸长率的影响 5.

华南理工大学工学硕士学位论文摘要本论文以大豆分离蛋白为基本成膜物质,研究了物理、化学方法对大豆分离蛋白膜性能的影响,以及双层复合膜的性能,从理论上分析了分子结构,分子间和分子内相互作用与蛋白质成膜性能的关系,最后研究了鸡蛋的涂膜保鲜。本论文具体的研究内容及结果如下:1.对成膜液进行适当的加热和调节pH值可以提高大豆分离蛋白(SPI)膜的抗拉强度(TS)和伸长率(E),降低水蒸气透过系数(WVP)。调节成膜液的 pH值为9,在70℃加热20分钟,所得到的膜机械性能和阻湿性能均最好。而且经适当热、碱处理可以改善大豆分离蛋白膜的外观,得到的膜光滑、透明、有光泽.2.