【微波真空膨化爆裂玉米的研究】黄儒强.pdf

分类号学校代码:10561 UDC 密级学号:98325 华南理工大学学位论文微波真空膨化爆裂玉米的研究黄儒强指导教师:芮汉明副教授食品与生物工程学院申请学位级别:工学硕士专业名称:食品科学与工程论文提交日期:2001 论文答辩日期:2001.

华南理工大学工学硕士学位论文 3微波真空膨化的原理膨化的定义 3微波膨化的原理,3微波真空膨化的原理微波真空系统工作原理.,第四章爆裂型与马齿型玉米微波真空膨化特性比较 4爆裂型与马齿型玉米的膨化实验样品的制备 4常压下两种玉米的膨爆实验,4真空条件下两种玉米的膨爆实验 4结果与讨论 4小结.第五章化学成分对爆裂玉米微波真空膨化的影响 5样品的制备不同水分含量样品的制备,5食盐处理样品的制备,5乙醇处理样品的制备膨爆实验结果与讨论.

华南理工大学硕士学位论文摘要本文以玉米为原料、以膨化率和单花体积为指标研究了其微波真空膨化的特性。对不同品种玉米的微波真空膨化特性进行了比较,发现爆裂玉米比马齿型玉米具有较好的微波真空膨化特性。同时,研究了化学成分对爆裂玉米微波真空膨化特性的影响以及常压与真空条件下的膨化特性比较,结合扫描电子显微镜等测试手段从机理上进行分析探讨。对实验过程中出现的新现象进行了描述,并试图作了一些解释。本论文主要包括以下研究内容及创新点:1.首次利用微波真空技术研究爆裂玉米的膨爆特性。