[微波真空膨化爆裂玉米的研究]黄儒强

【微波真空膨化爆裂玉米的研究】黄儒强.pdf分类号 学校代码:10561 UDC 密级 学 号:98325 华南理工大学学位论文 微波真空膨化爆裂玉米的研究 黄儒强 指导教师:芮汉明 副教授 食品与生物工程学院 申请学位级别:工学硕士 专业名称:食品科学与工程 论文提交日期:2001 论文答辩日期:2001.华南理工大学工学硕士学位论文 3微波真空膨化的原理膨化的定义 3微波膨化的原理,3微波真空膨化的原理微波真空系统工作原理.,第四章爆裂型与马齿型玉米微波真空膨化特性比较 4爆裂型与马齿型玉米的膨化实验样品的制备 4常压下两种玉米的膨爆实验,4真空条件下两种玉米的膨爆实验 4结果与讨论 4小结.第五章化学成分对爆裂玉米微波真空膨化的影响 5样品的制备不同水分含量样品的制备,5食盐处理样品的制备,5乙醇处理样品的制备膨爆实验结果与讨论.华南理工大学硕士学位论文 摘要 本文以玉米为原料、以膨化率和单花体积为指标研究了其微波真空膨化的特 性。对不同品种玉米的微波真空膨化特性进行了比较,发现爆裂玉米比马齿型玉 米具有较好的微波真空膨化特性。同时,研究了化学成分对爆裂玉米微波真空膨 化特性的影响以及常压与真空条件下的膨化特性比较,结合扫描电子显微镜等测 试手段从机理上进行分析探讨。对实验过程中出现的新现象进行了描述,并试图 作了一些解释。本论文主要包括以下研究内容及创新点:1.首次利用微波真空技术研究爆裂玉米的膨爆特性。
———— 文字由OCR识别(未校验)，可能存在错字；请以原始完整版为准。