【酸水解植物蛋白中氯丙醇的形成机理及其分离的研究】高文宏.pdf
分类号 学校代号:10561 UDC 密级 学 号:B98116 华南理工大学学位论文 酸水解植物蛋白中氯丙醇的形成机理 及其分离的研究 高文宏 指导教师:高大维教授杨连生教授 食品与生物工程学院轻化工研究所 申请学位级别:_博士 专业名称:制糖工程 论文提交日期:2001 论文答辩日期:2001.
摘要 摘要 酸水解植物蛋白是一种在全世界广泛应用的食品风味物质,它具有鲜味强、水解程度高、生产工艺简单、生产周期短等优点:但是目前发现其中含有致癌物 质氯丙醇,它对肝脏、肾脏、睾丸有毒害作用,可致不育。本论文针对这一问题 对酸水解植物蛋白中氯丙醇的形成及其分离进行深入系统地研究。论文的具体研 究工作和创新之处摘要如下:首先对酸水解植物蛋白中氯丙醇分析方法进行研究,确定一种以七氟丁酰咪 唑为衍生剂同时分析三种成份的新方法,同时优化了衍生条件。采用均匀设计和 模糊综合评判优化样品制备条件,以解决提高三种有毒成份回收率的问题,对实 验室样品的制备及工厂的食品检测都具有重要的实用价值。
ABSTRACT ABSTRACT Acidhydrolyzedvegetableproteinisakindofflavorsubstancewidely applied in theworld,whichhas advantagesof strongly taste,highlyhydrolyzeddegree,simple processingandshortperiodofproductionandsoon.Howevernowitisfoundthat there is a substance causing cancer.