【腐乳白点问题及电场磁场催熟腐乳的研究】何熙.pdf

分类号学校代码:10561 UDC 密级号:199839034201029 华南理工大学工学硕士学位论文腐乳白点问题及电场磁场催熟腐乳的研究何熙指导教师:高大维教授于淑娟副教授食品与生物工程学院申请学位级别:硕士专业名称:生物化工论文提交日期:_20012 论文答辩日期:一 2001.

华南理工大学工学硕士学位论文 2溶液配置 2蛋白酶活力测定用溶液2酪蛋白水解实验用溶液 2培养基的配置 2实验用毛霉及腐乳样品2实验方法.2蛋白酶活力的测定2水分的测定2腐乳样品预处理2水溶性蛋白质的测定2氨基酸态氮的测定 2还原糖的测定2氯化钠的测定2游离氨基酸的测定2酪氨酸溶解度的测定2.

华南理工大学工学硕士学位论文摘要腐乳是我国传统的微生物发酵大豆制品,以其独特的工艺,细腻的品质,丰富的营养,鲜香可口的风味而深受广大群众的喜爱,有良好的市场前景。但由于腐乳生产工序较多,且腐乳发酵是复杂的微生物代谢过程,所以易出现一些质量问题.腐乳白点问题就是其中之一,这是腐乳生产厂家长期以来未能彻底解决的一个难题,所谓白点是指成熟腐乳表面生成的白色小颗粒(酪氨酸结晶),它严重影响腐乳的外观质量,影响腐乳的销量。腐乳生产中另外一个令人头疼的问题是生产周期长,不利扩大生产规模,而且影响经济效益。