【白兰地工艺学】王恭堂中国轻工业.pdf

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白兰地工艺学 王恭堂编著 C200447243前言 白兰地是世界上通畅型饮料酒,也是国际上酒类贸易的大宗 商品。法国的科涅克酒,是世界公认的最好的白兰地。作为商品 贸易的白兰地起源于法国,至今已有将近300年的历史.我国最早生产白兰地的厂家,是烟台张裕葡萄酿酒公司。建 厂初期,该公司称他们的白兰地为“可雅白兰地”,很可能是取“可 雅克白兰地”音译兼意译。就像张裕公司把他们生产的“VER MUT”(意大利文)译作味美思,既是确切的音译又是巧妙的意译.1915年张裕公司的白兰地在旧金山万国博览会上,获得巴拿马金 奖。从此以后,张裕公司生产的白兰地叫做“金奖白兰地”。这个 1928～1948年,张裕公司的酒师是意大利人巴蒂士多奇。讨了资料的搜集,研究计划,物资的筹办等。大家的干劲很大。郭 其昌工程师对白兰地的研究,投人极大的工作热情。由于他的奔 走呼号,到处争取,白兰地研究工作需要的物资,得到中国粮油食 品进出口总公司的大力支持。在9个月内筹集到法国科涅克百兰 地样品(VSOP级)6箱,引I进法国橡木桶(350L)40个,并搜集到有 苍天不负有心人,郭其昌工程师领导的白兰地研究小组,到 1977年11月研究报告提出时,经过5年的辛勤工作,达到预期的 研究目的。经过鉴定,研制成的优质白兰地,达到VSOP级白兰 烟台张裕葡萄酿酒公司积极参与优质白兰地的研究工作。