【白酒品评与勾兑】周恒刚徐占成中国轻工业.pdf
白酒品评与勾兑 周恒刚徐占成编著 图书馆藏书 C2004103886 华
王延才 序言 白酒是中华民族历史悠久的传统酒种。它富有诗韵的风格,优 美协调的口味,千百年来一直深受厂大人民群众所喜爱。现在产量 一直保持在600万t/年左右。白酒为满足人民需要,为国家资金积 在继承与发扬的前提下,各厂引进先进装备,提高分析水平,在 推动产品质量提高和巩固上都取得了显著成绩。白酒的感官品评、勾兑是生产过程中的重要环节,在企业质量管理中,起着决定性的作用。无论是现在或将来,感官品评技术和方法也都是白酒质量监督 检查的一个重要方面。随着国家酒类管理法规的完善,品评与勾兑 20世纪50年代,白酒已开始进行品评与评比,是在食品中开展 最早的。
目录 味与味之间的相互关系 第十章各种香型白酒的特征性成分 白酒风格 白酒品评方法 勾兑基础在于蒸馏.白酒贮存变化 白酒浑浊 库存及货架期白酒质量的变化 活性炭除浊与冷冻除浊 第一章白酒品评概述 第二章作一个评酒员 味觉 阈值 品评与化验 白酒香味 白酒杂味 吸附除浊 第十九章酒库管理 第三章嗅觉 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十一章 第十二章 第十三章 第十四章 第十五章 第十六章 第十七章 第十八章