【液体发酵法白酒生产】沈怡方轻工业.pdf
液体发酵法白酒生产 沈怡方编著 C8333943
编者 前言 为了根本改变沿用的手工生产工艺,采用液体发酵法生 产白酒是六十年代白酒工业战线的广大科技人员和工人共同 试验成功的一项重大技术改革。近年来轻工业部又将提高液 体发酵白酒质量列为重点科研项目,使风味质量有了进一步 的提高。各地应用这种新工艺生产的普通白酒产量激增.本书收集了有关这方面的科研成果及生产经验,总结了 提高风味质量行之有效的技术措施,并将南方部分地区所沿 用的小曲液体发酵白酒的资料一起汇编成册。本书力求通俗 易懂,切合实际,对从事白酒生产的技术人员和工人有所帮 本书在编写过程中,参考了内蒙轻工业科学研究所、黑 龙江、辽宁轻工业科学研究所等的研究报告以及山东、广 西、广东、
三固体发酵酿制香 复蒸增香 调香勾兑法 基质酒精 白酒香味物质的来源 勾兑用水.成品酒的调配勾兑 小曲液体发酵法 小曲的制造 小曲酿酒的生产工艺 小曲酒生产的技术改造 豉味玉冰烧 白酒的香味成分 白酒的风味质量 白酒香味成分的特征 四 第六章 二 三 四 第七章 一 二 三 四 第八章 二