【白酒生产问答】李大和中国轻工业.pdf

白酒生产问答李大和编著 C200006176

李大和于成都温江再版前言我国白酒历史悠久,在世界酒林中独树一帜,其传统工艺是我国珍贵的民族遗产,千百年来积累了丰富的经验,多菌种自然发酵法的制曲酿酒工艺和蒸馏技术有着独特的技艺和高超的水平.为了继承和发展宝贵的民族遗产,提高产品的质量和出酒率,就需要对传统工艺进行科学技术上的指导。加之白酒生产发展迅猛,而不少酒厂在技术力量方面又出现青黄不接的现象,函需系统的技术资料对职工进行培训、充实和提高。1990年5月,了《大曲酒生产问答》一书,对大曲酒生产中常见的技术难题进行了系统的阐述并提出解决办法,此书的,对提高我国大曲酒生产技术水平起到积极

63二十一、白酒酿造中有哪些主要酶类？它们的主要二十四、怎样进行丁酸菌和己酸菌的分离培养？二十七、为什么说高梁是酿制白酒的最佳原料？第二部分大曲酒三十三、制曲时原料加水比与质量有什么关系？三十四、为什么曲坏踩得过松或过紧均不适宜？三十五、制大曲为什么要强调踩曲季节？制伏曲有何三十六、为了保证曲块质量,在培菌过程应注意些什么？57 三十七、清香型酒制曲工艺流程是怎样的？有哪些三十八、生产清香型大曲的质量控制要点是什么？三十九、酱香型曲酒制曲工艺流程和工艺操作有何特点？