【黄酒生产分析检验】赵光鳌金岭南轻工业.pdf

编著黄酒生产分析检验金岭南 C8733413 赵光鳌

编者前言黄酒在我国有着悠久的历史,它酒度适中低,营养丰富,价廉物美,是深受我国人民喜爱的传统饮料酒。近年来黄酒生产发展迅速,在继承传统工艺的基础上,发展了机械化黄酒的生产。为了适应黄酒生产的新形势,在各地(厂)的黄酒化验法的基础上,我们结合教学、科研的实践,编写本书在编写过程中得到了江苏省、上海市、浙江省有关酒厂、科研所的大力支持并提供了有关资料。承陈佐立、任由于水平有限,实践经验不足,书中缺点和错误在所难了本书,供黄酒厂化验人员和技术人员参考.宝秀同志协助试验,在此表示感谢.免,请读者批评指正。

522 22目录第一章原料分析第一节取样第二节物理鉴定一、感官鉴定二、夹杂物三、容重.四、千粒重第三节化学分析一、水分测定二、粗淀粉测定三、粗蛋白质测定四、粗脂肪测定五、灰分测定第二章曲的分析第一节小曲(酒药)分析一、取样二、感官定三、原始酸度测定四、发酵酸度测定五、发酵率(淀粉利用率)测定六、试酿比较测定