【黄酒生产问答】康明官轻工业.pdf

绍兴加饭酒绍兴元红酒绍兴善酿酒绍兴香雪酒绍兴老酒汗绍兴古越醇塔牌(外销)绍兴酿酒总 1963年 1983年获国家金质奖及银质奖

本书共列181题,从理论和实际两方面,对黄酒生产的绝大部分技术问题,如黄酒酿造的原料、微生物、设备和工艺等内容一一作了较通俗、系统的解答,并侧重于微生物和机械化新工艺两部分.同时还较全面地叙述了我国主要黄酒的工艺特点,对黄酒的品评技术和黄酒的商品知识也作了介绍。书后附有全国黄酒品种集录等附录.本书可供从事黄酒生产的技术人员、工人及管理干部阅读。也可作为其他发酵和酿造工作者,以及有关的商业工作者的参考用书.黄酒生产问答康明官编著出版(北京广安门南滨河路25号) 北京各地经售 787×1092毫米1/32

目录黄酒起源于何时？黄酒的发我国古代酿造黄酒有哪些技术我国黄酒生产的布局、厂家及产黄酒有几大类？黄酒的名称与品名怎黄酒酿造有哪些主要特点？黄酒生产的工艺过程是怎样的？解放以来黄酒技术有哪些重大改进？黄酒酿造用水有哪些要求？绍兴的鉴湖水和苏州的阳澄湖水好在黄酒酿造应选择什么样的水源？十一、水质不合格应如何处理？十四、米的物理和化学性质有哪些？选哪种米酿造黄酒为好？十五、为什么我国名黄酒大都用糯米为原料？梗米与粗米能否酿出好酒？十六、黍米与玉米的化学成分如何？十七、为什么要用小麦和灿米制曲？