[黄酒生产问答]·康明官·轻工社版

【黄酒生产问答】康明官轻工业.pdf绍兴加饭酒 绍兴元红酒 绍兴善酿酒 绍兴香雪酒 绍兴老酒汗 绍兴古越醇 塔牌(外销)绍兴酿酒总 1963年 1983年 获国家金质奖及银质奖本书共列181题,从理论和实际两方面,对黄酒生产的绝大部分 技术问题,如黄酒酿造的原料、微生物、设备和工艺等内容一一作了 较通俗、系统的解答,并侧重于微生物和机械化新工艺两部分.同时 还较全面地叙述了我国主要黄酒的工艺特点,对黄酒的品评技术和黄 酒的商品知识也作了介绍。书后附有全国黄酒品种集录等附录.本书可供从事黄酒生产的技术人员、工人及管理干部阅读。也可 作为其他发酵和酿造工作者,以及有关的商业工作者的参考用书.黄酒生产问答 康明官编著 出版(北京广安门南滨河路25号) 北京 各地经售 787×1092毫米1/32目录 黄酒起源于何时？黄酒的发 我国古代酿造黄酒有哪些技术 我国黄酒生产的布局、厂家及产 黄酒有几大类？黄酒的名称与品名怎 黄酒酿造有哪些主要特点？黄酒生产的工艺过程是怎样的？解放以来黄酒技术有哪些重大改进？黄酒酿造用水有哪些要求？绍兴的鉴湖水和苏州的阳澄湖水好在 黄酒酿造应选择什么样的水源？十一、水质不合格应如何处理？十四、米的物理和化学性质有哪些？选哪 种米酿造黄酒为好？十五、为什么我国名黄酒大都用糯米为原 料？梗米与粗米能否酿出好酒？十六、黍米与玉米的化学成分如何？十七、为什么要用小麦和灿米制曲？
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