【麦芽与制麦技术】DennisEBriggs中国轻工业.pdf
美国现代食品科技系列 麦芽与制麦技术 [英］DennisE.Briggs著 李崎孙军勇董霞张峻炎译 C2005085343
译者李崎 译者的话 中国啤酒工业近20年来发展迅速,2004年中国啤酒年产量超过美国位居世界第一.与此同时,我国啤酒的质量也有了明显的进步,不断缩短与世界先进水平的差距。啤酒生 产主要原料一大麦的质量以及麦芽制造工艺的水平,对啤酒质量有着举足轻重的作用.中国是个农业大国,大麦的种植产量十分巨大,但是作为啤酒酿造原料的啤酒大麦,其质量存在着一定的问题,因此目前中国啤酒大麦主要依赖于进口。同时制麦技术作为 最早的“生物技术之一,涉及了植物和微生物的生化、生理、化学、物理、工程等多门学科。
目录 1麦芽及其使用的介绍 1制麦概论 1咖啡替代品 1烘烤中使用的麦芽粉和小麦芽 1古中东地区酿造方法 Bouza、merissa和busaa 1其它不透明啤酒、发酵稀粥及麦片粥 1.