【啤酒工业控制指标及检测手册】张学群张柏青中国轻工业.pdf

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啤酒工艺控制指标及检测手册 张学群 张柏青 编著 C9402009前言 近年来,我国啤酒工业迅速发展、新工艺、新技术、新设备不断被采用。随之对啤酒生产中各个环节的分析 检测提出越来越高的要求。本书根据欧洲EBC和美国 ASBC分析方法,结合我国生产厂家的实际,对啤酒生 产中涉及的分析检测方法进行了综合论述。此书有以下 特点:实用性强:作者把工艺控制指标与分析方法统一 起来,结合工艺要求,讨论各项指标控制范围、作用及 分析方法。本书是从事啤酒酿造和检测的工程技术人员 可参考的工具书.内容全面:本书对整个酿造过程中所涉及的原料、辅助原料、中间品、半成品和成品的控制指标和分析方 法以及理化指标分析和工业微生物管理等进行了全面论 述。编者的话 近年来,啤酒生产新技术、新工艺、新产品逐渐增多,随之而来的是要求啤酒检测方法完善与改进。为此特写此书 以抛砖引玉.读者可通过此书,全面、系统掌握啤酒酿造工艺过程中各 工序(麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒灌装)所涉及物 料的工艺控制指标的控制范围、作用及检测原理、方法和注 意事项。此外,还可在此了解到近年来人们日益重视的噢酒 营养成分、风味成分及微量元素的先进的仪器检测方法.由于啤酒分析项目多,分析技术发展快,加之编者水平 有限,书中难免有不妥之处,请读者提出宝贵意见,以便改 进。